SUPERCHEF

今天應法月主廚的邀請，陪主廚來試吃 一看到金光閃閃的秀盤，滿心期待，是一場頂級饗宴

首先登場的是阿里山高山茶 來吃法餐搞什麼高山茶，原來在料理在地化的時代潮流下 讓菜系與在地食材結合，減少碳排放，已經是不可擋的趨勢 然後再結合各地一方水土養一方人的飲食習慣，也是漸漸為人所接受的料理創作

前菜冷鴨肝剖片、風乾白花椰片襯亞麻籽

用熟成冷鴨肝，剖成鴨肝片。 首先冷鴨肝要先挑筋、泡牛奶然後再塑形低溫泡煮，最後放在低溫熟成幾天 這樣冷鴨肝會有濃滑的口感，和濃郁的風味

松露溫煮金箔溫泉蛋

半熟的溫泉蛋與醬汁微拌，有種水乳交融，若隱若現、柔軟黏唇中帶松露跳脫的層次 貼上金箔，讓餐點有神秘奢華

龍蝦海鮮清湯

現場倒湯

搭配的是海鮮茴香湯，是南法的湯品，用大量的蔬菜特別是茴香頭，與海鮮熬製的湯底，要取其清澈，是故用小火慢煮，長時間熬製。

溫室有機蕃茄、龍蝦螫襯小黃瓜汁

在黑色的盤子裡呈現這種醬汁的顏色，非常的特別，這是把前一道菜的龍蝦肉和這道冷菜分用一份龍蝦 很清爽也能完全品嚐出龍蝦的甜味。

白蘆筍

這裡選用的是3X等級的白蘆筍，先用蔬菜水煮熟入味，再放置讓白蘆筍然後料理呈製。

伊比利豬佐紅酒醬

這裡也是特別搭襯了青龍，就是那種不辣的辣椒，而此次選用農家自用的有機青龍，與豬肉還有醬汁，相當搭配。

這次選用的是伊比利豬的是豬梅花部位，按其筋理去了筋膜，所以才會有如此不規則狀出現

來個全景照吧 和牛

和牛因為油質密度高，所以在料理手法上與常見的法式料理不同，其對牛肉處理在日本，多是鐵板燒或是涮涮鍋與壽喜燒，正是因為其特色。

通常和牛所要求的是外脆內嫩多汁，以和牛的等級，多汁不是問題，但要做到外脆又不得太過熟是項技巧。

甜點

捨其法式甜點，而以珠寶盒來呈現作品 整個套餐食用下來，除了豪華之外很難有第二個形容詞

只是甜點的緻度還要再加強，目前算是客製餐點，有興趣請洽店家。