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試新印月菜 綠雪不染--

主廚秘醬炒杏鮑菇襯甜豆泥。

07年的時候第一次訪問上海餐飲,那個時候是第一次吃到真正的上海菜。真所謂一方水土養一方人,就像日本人吃拉麵,把煎餃當成菜是一樣的概念。對當時的一道「甜豆泥」印象極深,味道是有點甜,但濃濃的豆香味,讓我記憶深刻。在一次的料理創作中,我大膽的把新社在地代表性食材杏鮑菇,用特殊的料理手法,襯上甜豆泥,一道菜色2種鄉愁,又能滿足視覺效果。

 

 

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