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LAFETE法月當代法式料理  

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【印月餐飲集團】

地址： 408台中市南屯區惠文路587號

電話： 04 2252 1680

開放時間：11:30–14:30, 17:30–21:30

Leica Camera AG Leica Q 28.0 mm f/1.7

白蘆筍

蘆筍在荷蘭，西班牙，法國，波蘭，比利時，德國，奧地利，義大利和瑞士非常受歡迎，而且幾乎全是白色的。

比起綠蘆筍，本地栽培的所謂「白金」或「可食用的象牙」蘆筍，也被稱為「王室蔬菜」，更少苦，更嫩。

新鮮度是非常重要的，而白蘆筍的下端，在烹飪或生食前必須要去皮。

培育白蘆筍，隨著他們的成長蘆筍芽都覆蓋著泥土，也就是在地底：不暴露於陽光，無光合作用啟動，因此，該芽保持白色。

菜單只是季節性的，許多餐館做蘆筍菜餚廣告，通常從四月下旬至六月。對於法國式風格，蘆筍經常煮熟或蒸熟，並與荷蘭醬，融化的黃油或橄欖油，

義大利乾酪或蛋黃醬一起供應。用又高又窄的蘆筍鍋，可以使蘆筍輕鬆地蒸熟，蘆筍尖端露出水面。

德國「蘆筍季節」或「蘆筍時間」，傳統上在6月24日結束，路邊攤和露天市場賣出全國約一半的白蘆筍的消費。

即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

台灣蘆筍在嫩度上很難和歐洲白蘆筍競爭，或許是台灣春夏溫度高，容易讓蘆筍細胞壁急速增厚，木質化程度較高，因此離軟嫩有些距離，經常需要削皮。