SUPERCHEF

山鯨燒肉  

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【印月餐飲集團】

地址： 1 號, No. 70漢口路四段北區台中市404

電話： 04 2291 8833

開放時間： 11:00–01:00

Leica Camera AG Leica Q 28.0 mm f/1.7

Rib Finger 牛肋條 牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。

還有以下幾塊：

坑腩（boneless short rib，即無骨牛小排）：牛味最濃，取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)：又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。 腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，

很難炆。 腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。 牛小腩：veal breast 一般我們吃的牛腩咖哩飯、紅燒牛腩、牛肉麵..等等，會發現牛肉上面會有一層白白的、

有嚼勁的隔膜；這個牛腩的部位，就是用牛肋條切塊作成的。

牛肋條形狀是一條一條的，通常全聯或大賣場都會賣真空包，裡面會有很多條在一起為一包。

牛肋像是我們人類的胸腔一樣,左右兩邊各有13根肋骨,而肋骨與肋骨之間的肉把它取出來,就是"牛肋條"了

,假如帶著骨頭一起取出,就是我們常說的"帶骨肋排",假如取其中指定各三根,兩邊共6根,也就是常看到的"台塑牛小排" 假如把他以鋸骨機,帶骨改垂直切,

切成一片一片的,就是我們常說的帶骨"牛小排"