SUPERCHEF

   
孔雀川湘食集
台中市西屯區文心路二段610號
04-2310-6696
https://www.facebook.com/maurya.chinesefood



【mico美食完全記碌】



孔雀是中部少數新正川湘味的中式料理，有別於傳統的台式川湘菜。以前雖然知道川菜是辣味，但台灣的川湘菜，總是甜甜的，刻意取好台灣人，把三椒三香，交互出七滋八味九雜的川菜搞的不成樣，更不用說湖南菜(湘菜)了，名菜少、辨識度不足，而坊間的左宗棠雞，根本是台灣菜，一點也沒有「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」辣三省的名號，而湖南菜辣到骨子裡的那一份對新鮮辣椒的愛恨情仇，也沒有表現出來。今天用餐，椒麻鮮香辣，見識了辣椒的千姿百媚，也嚐到花椒的酥麻濃香，更進一步了解到湖南菜的迷人辣味。今天的菜色典故故事多由主廚提供，我則善盡報導之責。


   
孔雀走Tiffany時尚名媛風，整個高挑空間，除了大地元素，明漾時代女性的鮮明個性，表露無遺。





 
豪華富貴的孔雀羽毛，讓整個用餐的環境，更現明亮時尚。





 



孔雀川湘的中式料理，主走平價現代，讓年輕人走的進來。
菜單參考
https://www.facebook.com/maurya.chinesefood/app_195646697137509
小品只要$60，真是超值，幾個吃下來大約$400/人。





1，醋溜土豆$60
 
13億中國人都在吃的土豆(馬鈐薯)，刀走千絲萬縷，細絲走水，汆燙點水，再冰鎮冰水，佐以釀造龍眼醋，入口鮮脆爽口，久久不能自已，千萬不要馬上吃完，為何，待續便知






2，湘西土匪豬肝$60
 
湘西是湖南菜三大菜域中，最具特色的一區，地處川、滇、貴交界，又是多個少數民族自治區之地，自然少不了強烈的飲食風味，像鮓肉、酸蘿蔔、酸筍、板鴨…等等，像土匪鴨、血漿鴨無一不是饒富奇趣。而土匪豬肝本是熱菜，主廚把之轉做成冷菜，用自家醃製的泡椒，用陶罐醃製辣椒，一根根辣椒，逐一挑選出健康飽滿，然後再用乳酸菌最愛的黃金比例鹽與水，其中還有像是糖、酒、香料都是一時之選。豬肝軟嫩不柴粉，調佐自醃剁椒醬，聞起來豐富果香的泡椒，鹹鮮香帶微微天然果酸，食用時一定要與泡椒搭配，真是多一份太過，少一份不足的纏繞。







堅果水過貓$60
 
清脆涼拌的野蕨，也是住山吃山的民族代表作，不同是老醋醬油中，再加了魚乾酥調味，拌一拌與堅果一起吃，多了一份層次和驚喜。一樣也不建議馬上吃完喔









4，沸騰水煮魚$380
 
這個水煮魚，還沒上桌，遠遠就聞到香氣，濃郁強烈毫不掩飾的辣氣，香氣中帶絲絲麻氣，直衝每個人的嗅覺






 
水煮魚是重慶渝派川菜的代表作，如今席捲整個中國大陸，若說當今全世界最多人吃的菜，當之無愧。首先繞汁的紅油，取新鮮朝天椒，加上兩種花椒(大紅袍、青麻椒)黑胡椒，熬製濃濃厚實的紅油，出菜時再熱油沖製花椒，提出不可久留的香氛，才會在上桌時，香氣彌漫繞樑何止三日。而煮魚的白湯，更是輕忽不得，老母雞熬湯底，自製的滋粑辣椒與郫縣豆瓣醬爆香把湯底煮的濃香豔麗。魚肉更是基隆直送的海鱸魚，刀走庖丁解魚，然後再片成魚片，不是一般坊間的水煮魚所能比擬的好吃，入口香麻鹹香，辣中滑嫩。比之大陸的河魚，簡直是天壤，在一片川麻湘辣中，為鎮店風味，絕艷登場，不容錯過。　　






5，歌樂山辣子雞$180
 
三香炒三椒慢火泡香，帶出其中無盡的麻意，拌炒炸後的子雞，平凡的香氣中，隱隱滲透舌上的味蕾，一但發現時毫無招架的失守，整個麻意，佔據了口中，盡化額頭的汗滴，一粒粒散出再思念的懷念。粗獷味十足的辣子雞，沒有修飾的粉黛，只有竹林上的女驕龍，揮三尺秋水的江湖身影。是體驗重裝川菜的不二選擇。







6，辣味盆盆蝦$380
 
川菜中的蝦料理代表作，醬香豆瓣拌隨著川菜特有的糊焯椒香，大把大把的朝天椒，整把抓的花椒粒，還有提出糊香味的乾辣椒，厚實的紅油，泡炒出的香雜麻辣，不只是辣透了蝦子，也直接的辣出紅嫣的嬌彤。外表精緻，簡潔明亮，內心卻是嗆辣明白，堅毅果決的新時尚女性。孔雀完全是為新時代女性打造的菜色。







7，土家土鍋螺$280
 
土家族是湘西少數民族中的一支，用臘肉與自家醃的酸蘿蔔，炒出酸辣交夾的湘西美味，食用時一定要或與臘肉，或與酸蘿蔔或是夾著泡椒，才能嚐到真正的土匪的草莽味，是一種真性情的鄉情料理。






 
多汁的酸蘿蔔是選用國產白蘿蔔，陶甕醃製，讓蘿蔔中的酵素釀造出乳酸菌，自然酸甘，不管是炒菜還是煮湯，都有一股不可多得的原民風情。





8，霸王豬手$580
 
醃漬、滷製、蒸油、油炸四個耗時缺一不可的工法，打造這與匹敵的豪氣大作，香酥的皮與濕潤多汁的蹄肉，滿滿的泡椒，香酥中首先映入的是綿的膠質，與酥的不可輕忽的豬皮，加上乳酸菌加持的果酸泡椒，解膩中酥、黏、脆、香、酸、甘醇，還有更多交互無法言語的好滋味，真是一絕，更是以霸王為名的湖南名物。這是整隻豬腳製成的料理，就算是有點巨人，但若為美味，其餘皆可拋，吃不完也可以包回家。不可以錯過喔。









 
上桌時已經把骨肉分離了，方便取食，千萬一定要搭配泡椒食用。



面對這麼好吃的新鮮物--泡椒，我得好好了解一番，所以跑進廚房重地，看個究竟

 
這便是四川泡菜罐，上面的扣碗旁有個水槽，可以灌進水，隔絕空氣，乳酸菌是厭氧形的益生菌，不太喜歡太多的空氣。據說在四川家家戶戶都有自已的泡菜罐，連出嫁都要把自個的泡菜罐帶到娘家去，其重要性斑斑可見了。





 
大甕的是泡椒，一打開罐子，濃濃的果香襲來，每根飽滿富彈性，吃泡椒就可以把乳酸菌吃進肚





 
小罐醃漬的是湖南剁椒，一股鹹鮮辣椒，除了是剁椒魚的靈魂之外，主廚說也會運用在某些干鍋上，基本上湖南菜的干鍋和川菜的干鍋還是有點差異的。


看完了這些泡椒，不得不讓人對孔雀的川湘菜產生了敬意，也對中部的餐飲美食又有新生力軍，讓人雀躍興奮。





飲料--甘蔗檸檬、無糖綠茶$80/杯
 
吃上一輪後，你會發覺前面的土豆絲，或過貓現在一定很解辣，又清涼爽口，當然也可以來一杯涼涼的飲料，冰冰涼涼甘蔗檸檬，最對這個味了，當然無糖的綠茶也是好選擇，吃了要喝，喝了再吃，初解饞意，才下嘴角卻上心頭，稍稍一鎮辣意，也勾起再一親芳澤的繼續嚐意，如此輪迴，欲罷不能呀。當然清涼啤酒更對川麻湘辣味，只是開車不喝酒，喝酒不開車。







 
豔麗桃紅，時尚水漾藍的名片。
停車資訊：附近有很多付費停車場。也有特約，當然更可以停在賣場，買個小東西，方便又安全。
 




孔雀川湘食集，真正川菜湖南菜好味道，不是台灣式的川菜喔，也可以真正體驗到湖南菜，現在在台中就可以享受了，又不必花大錢，平均每個人400元，明亮舒適，漂亮美麗的空間，川麻湘辣的好滋味，不用再搞不清楚複雜的菜系，吃香喝辣，這裡就對了，找到你心中的辣椒風情。