SUPERCHEF

笑俱場算是豐原地區，頗具知名的燒肉，專程前來學習的。

 笑俱場有著日式老建築加持，空間有得天獨厚的氛圍，歲月的味道，終究還是靠時間的疊積，確實很有意境。用餐當天明顯人手不足，以致服務上有很大的缺失，像是坐了很久，找不到人點菜，點完菜等很久，菜一上就全部上完，一整個用餐品質沒有很好，雖然店家有安排變魔術，不如把這個成本換一個服務生來的實際。至於餐點，則是遊走在燒肉本質與日本料理的兩端，有點像早期的燒肉市場一樣，只是不屬於燒肉的餐點成本，如果太高了，會把肉品的成本拉下，對與不對，一直是個重要的課程。

結論：

 有沒有吃到膩：吃燒肉有沒有吃到膩，還是很重要的課題與觀感，面對屋馬的強大與變遷，或許會因為強大而忘了初衷，但我們會勞記在心，如果客人沒有感受像當初在屋馬的感受是不會有記憶的，肉的份量(不求等級)還是最重要的考量點，再來才是任何的差異化。

斷了腳的螞蟻走不出砂坑：餐飲業面臨缺工時代，一直困擾著所有店家，掌握多少有效人力比以前視為人才才是公司的競爭力，反而更為彰顯其急迫性，隨著環境的變遷與世代改變，忠誠度與人才，不再是念茲在茲的重要課題，怎樣改變，讓成本與工作舒服度平衡，才是當下最重要的問題。

笑俱場   Leica Camera AG Leica Q 28.0 mm f/1.7

地址： 420台中市豐原區源豐路60號

開放時間： 11:00–14:00, 17:00–00:00

電話： 04 2528 4232