綠雪不染--
主廚秘醬炒杏鮑菇襯甜豆泥。
07年的時候第一次訪問上海餐飲，那個時候是第一次吃到真正的上海菜。真所謂一方水土養一方人，就像日本人吃拉麵，把煎餃當成菜是一樣的概念。對當時的一道「甜豆泥」印象極深，味道是有點甜，但濃濃的豆香味，讓我記憶深刻。在一次的料理創作中，我大膽的把新社在地代表性食材杏鮑菇，用特殊的料理手法，襯上甜豆泥，一道菜色2種鄉愁，又能滿足視覺效果。
紅油抄手
是道家喻戶曉的成都小吃，不過在成都比有名的反倒是「龍抄手」。紅油一直是川菜的靈魂，不同的溫度沖出多層次的香氣，堆疊不同的辣味，我們把抄手做成沙拉，熱熱的秒手淋上紅油醬汁，有點像是法式料理的溫沙拉，也與墊在抄手下的豆芽和小黃瓜有異曲之妙，只是我們讓抄手更沙拉，取而代之的是多樣貌的火焰生菜，你可以品嚐完麻香火辣的七滋八味九雜，然後再一嚐清脆帶點胡麻味的生菜沙拉，喜歡麻辣味的你，一定不可以錯過。
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