SUPERCHEF

  蒸龍宴-蒸汽、養生海鮮館
台中市大雅區中清路三段1069號
04 2566 3200

【原文出處】

濟南-芙蓉街

這次濟南出差是主廚獨自去，我沒有隨行，所以只放些相片給大家看

印月創意東方宴--蔬果研究室

台中市西屯區市政北一路168號

04-2251-1155

http://www.wein.com.tw/

水月齋日本料理

台中市西區華美西街一段58號

04-2319-3343

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蔬果研究室在上個月中開賣，初期因為折扣銷與設定的族群明顯，來客數非常的多，反應相當不錯。所以再加碼做餐品進化。

Tacozza=墨西哥Taco+義大利Pizza

是我發明的一個名詞，用墨西哥餅做為披薩的餅皮，是一種與薄餅披薩異曲同工之作，酥酥脆脆的披薩，有培根的腊味，和墨西哥辣椒特有的酸味與起司味道形成一股鐵三角的風味，真的非常美味。

原燒是王品集團的旗下燒烤品牌，多年前曾嚐試過中港店，那時的原燒還大部份保有集團中的元素，時到今日，因應市場的改變，也改變很多架構，幾乎與印象中的燒肉一樣

原燒也多多少少受到食安問題，而王品的態度更是改變消費者對他們的信賴，這個不談了

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在咖啡館坐了一個下午，想說如果雨繼續下，就改去百貨公司覓食了 車子開到華美西街的時候，雨不大又逢門口有個停車的位置，就如期赴約了 我想如果難停車，雨勢又如狂浪，便電話取消。雖然常在電視上看見很多人訂了餐廳，不去也找不到人 因為自已也是與餐飲服務有關，在這方面還會很在意同理心。

下午忽然下起大雨，本來還不太相信氣象報告，實在是這一波梅雨太強烈了 就想在市區找家咖啡窩一下，等晚上找家日本料理

今天應法月主廚的邀請，陪主廚來試吃 一看到金光閃閃的秀盤，滿心期待，是一場頂級饗宴

lin酒店總算是千呼萬喚始出來 從最早在朝富路上動工，與關係企業僑園是否會收起來，一直是台中餐飲市場上的曯目的焦點。

有段時間，因為工作上的需要，要多方嚐試義大利麵與輕食 還有就是早午餐的結構

每家都有其特色與定位，有人是專營早餐

而且連早餐的品項也都有區隔 有三明治、有捲餅、有貝里尼，

還有是強大的鬆餅

大江戶町，是大漁系列的一個品牌

地點在南屯清真寺旁，是一個很大建築

這是我第二次來品嚐品虹橋 第一次來的時候剛開幕，只記得湯包好吃 用隔柵做區隔，又有穿透性，簡單又實用 小菜 小籠湯包 雖然這次的目標是川菜，但還是點上一籠上次覺得美味的小籠湯包 四季豆炒中卷 如果能乾炒一定更能顯現出真正的川味 口水雞 少了一股嗆香麻味，加上用肉雞腿，有點減分 不知道是在成都吃太多水煮魚，對那種超級麻辣有種期待 品虹橋是以川滬料理為主 下次還是來試試上海菜吧

前菜 明月居是老董的好朋友，他在明月居開了一家日本料理 主廚是前新都里的主廚，阿祥師 阿祥師是後新都里真傳太田桑的料理人 善於料理旬季節食材，像這個竹筍料理就是其中之一 磯煮鮑魚，還是第一次看到有人把這種鮑魚煮泡的這般柔軟 濃濃的昆布海洋氣味，印象深刻 生魚片 波士頓龍蝦，做成2 道菜 這是前螫料理，大概是因為活的龍蝦，鮮甜萬分 這是龍蝦身體 松阪豬 遇過幾家日本料理，好像都是這種料理手法，是剛好都師承同脈嗎。誰是源頭 蔬菜炸，炸的真好 阿祥師是位日本料理基本功紮實 對料理也很堅持，簡單這一餐，可以看出其深厚的實力

我們吃完碳佐麻里後，就想找家甜點店 一來是習慣 二來是想看看高雄區的甜點 因為他們家有這種與冰岩很像的甜點，特別來體驗體驗 我們去的當天，服務生很忙，聽說他們在高速公路休息區有櫃位 忙著出貨到櫃位 乳酪，我們有吃到，乳質高純，香濃順口，又不會太大，一次品嚐剛剛好 這就是我們買的 因為店太小了，我繼續往下個地點，駁二 本來以為會有些不錯的驚產品 也不是不好，銷售量很大，一定有相當市場。 介紹給愛甜點的人

碳佐麻里(高雄店) 在一次與做烤爐的廠商聊天，有講到論鍋物台中是一級戰區，若說燒烤，高雄才是 而大家最推崇的是碳佐麻里 不知道是那裡來的消息，當初有人說，現在風間是台南來的燒烤店，我們都猜測是碳佐麻里 這也是我們不遠而來的理由 碳佐麻里的建築是清水模，工法與之前去的富貴牡丹，有很多相似之處 算是很高級的工法，空間很有意境 冷檯擺的是高級美國牛 可以看見廚師在修肉。因為有接觸到燒肉，其實修肉的工作環境很重要，尤其是溫度，在修一塊肉的過程，溫度太高會影響肉的鮮不會強調工作時的溫度 桌上會有立牌，介紹了各種沾料的用法 自然豬，因為當天用餐的人很多，有點套餐，也有單點，這邊傳來，那邊傳去，實在很難分辨是屬於那個等級 鴨肉 捲烤肉用的春捲皮，可以附上沾醬 在這裡不只是燒肉，還有很多定食可以選擇 而第一次看見燒肉有生魚片的也是在這裡，後來在老井、燒肉市場才開始出現模彷者 泡菜 不知道是不是南台灣的燒肉，牛肉都是厚切，烤的人很不習慣 牛肉的等級相瓽好，所以厚切比較能賞出其中美味 套餐中的東西 豬肉也擺的好看 燉牛肉 從這裡開始，只要吃燒肉，都習慣點上一道牛舌 原來把日本料理與燒肉結合，在南台灣早有人這樣做了 高雄碳佐麻里，值得來

以前如果說到古坑 我想除了劍湖山之外，就是華山 想當年所謂的華山四劍客，把台灣咖啡帶到另一個境界 後來卻後續無力，讓華山一整個弱了下去 而在同時每每經過台3 線的綠色隧道 淡淡的存在，默默的集客 比較會注意到這個市集是蜜蜂故事館，就在旁邊 剛走進來，在蜜蜂故事館的外圍，圍了一群人 用鏡頭拉了一下，原來是一個小孩子在打鼓，可能是賣cd吧 有個火車廂 咖啡故事館 這裡是台灣咖啡的故鄉，有一半的攤位都在賣咖啡 中間有表演，是印地安 多年前在台中有場活動，就聽過 這種音樂有種高山和飛翔的老鷹的豪情 為了支持他們，我也買了一片 偶爾享受一下大山的境界 當然雲林縣也是農業大縣，這裡也有很多農產品 上次來還買到"蘋澎" 推薦給中台灣趴趴走的人們

雅園新潮算是台中婚宴餐廳的名店 第一道上桌的是生魚片拼盤 還有烏魚子，甜蝦…都是上選的食材 單單看第一道菜，就震攝人心 智利的帝王蟹 整整一隻，超級大氣 簡直是帝王級的享受 這隻帝王蟹的份量很大，不是小小一整隻 羊排，因為經過醃漬，肉質很柔軟 炒干貝，給的毫不手軟，滿滿的一大盤 樂可思鮑魚扒海參 清蒸石班 蟹肉蘆筍 荷葉糯米飯 精燉鮑魚湯 今天來參加好朋友的喜宴 原來喜宴的cp值如此的高 不只是好看，又實在

此次北上出差，除了新都里和紫艷之外 按慣例在下午茶時段，會找一家輕食館或是咖啡甜點 我安排了一家西班牙餐酒館，享受tapas 整個空間很隨興，或許是我們來的時間不是正餐，一家店的服務生，還有我們都很隨興 餐點有麵食、有燉飯，因為剛吃完日本料理，不想再進食太多，就點些小酒餚 伊比利火腿、西班牙辣香腸拼盤 這裡用的火腿等級相當高，雖然要價不菲，但留在口中的香氣很持久也清香 如果來小酒館一定要試試這火腿 生鮪魚，表現呈盤很特別，旁邊的蕃茄沙沙很有拉丁風格 蕃茄湯 炒淡菜，除了九層塔之外，其實跟台式都很像 這是燉牛肉，很特別吧，與想像的不一樣 炸雞肉 tapas是酒食，所以會有很多炸物。有機會來可以親自體驗。