笑俱場

笑俱場算是豐原地區,頗具知名的燒肉,專程前來學習的。

 

 

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笑俱場

 笑俱場有著日式老建築加持,空間有得天獨厚的氛圍,歲月的味道,終究還是靠時間的疊積,確實很有意境。用餐當天明顯人手不足,以致服務上有很大的缺失,像是坐了很久,找不到人點菜,點完菜等很久,菜一上就全部上完,一整個用餐品質沒有很好,雖然店家有安排變魔術,不如把這個成本換一個服務生來的實際。至於餐點,則是遊走在燒肉本質與日本料理的兩端,有點像早期的燒肉市場一樣,只是不屬於燒肉的餐點成本,如果太高了,會把肉品的成本拉下,對與不對,一直是個重要的課程。

結論:

 有沒有吃到膩:吃燒肉有沒有吃到膩,還是很重要的課題與觀感,面對屋馬的強大與變遷,或許會因為強大而忘了初衷,但我們會勞記在心,如果客人沒有感受像當初在屋馬的感受是不會有記憶的,肉的份量(不求等級)還是最重要的考量點,再來才是任何的差異化。

斷了腳的螞蟻走不出砂坑:餐飲業面臨缺工時代,一直困擾著所有店家,掌握多少有效人力比以前視為人才才是公司的競爭力,反而更為彰顯其急迫性,隨著環境的變遷與世代改變,忠誠度與人才,不再是念茲在茲的重要課題,怎樣改變,讓成本與工作舒服度平衡,才是當下最重要的問題。

 

 

 

 

 

 

笑俱場   Leica Camera AG Leica Q 28.0 mm f/1.7

地址: 420台中市豐原區源豐路60號

開放時間: 11:00–14:00, 17:00–00:00

電話: 04 2528 4232

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