SUPERCHEF

陽光精品家常菜

千佛山路2-2號

本文由主廚口述，mico代筆

下午到濟南，走了一整個下午，跑了幾個商場。

袁乃夫因故不在濟南，委請好友赫連先生代宴。

看到這個姓，是不是有點置身在金庸小說裡，

而赫連先生，一點也沒有北方漢子的草莽，倒顯得有點秀氣，質感品味也好。

首先登場的是境界雞，是原生土雞，湯喝起來鹹味單純，沒有飽和感，

怎麼說，一般有加味精調味的鹹，會顯得飽和複雜，

而只有用鹽調味的鹹就相對單純多了。

豆皮

風白帶魚

醋拌生菜，醋用的妙，看起來清清淡淡的，絕妙好菜

黃豆芽粉條，

接下來2餐也都有出現這道菜，席間聽聞，因為這道菜做的好，

才有這家店，讓人覺得有點意外。

早期大陸也是趄過艱苦年代，像赫連大哥，這等歲數，

肯定有過類似無以為繼的時代，所以對這道菜格外有感。

脆腰花，

炒的快、上菜快、吃的也要快，喻為三快菜，

慢了就享受不到爽脆的口感，腰花處理的不腥不老，爽脆飽滿，料理修為不錯，

這等是硬底子的功夫，絲毫假不了的

拌海蜇，

怎麼北方的海蜇都是如此的好吃，上次去青島是，這裡不靠海也是，

鮮脆彈牙，最重要的是醋用的好，

深邃有層次，入口酸中不嗆，咀嚼後帶點點回甘，

味道有深度，大推

香根羊肉，

北方的羊意外的沒有騷味，加上香菜的梗略粗味淡，

風味相得益彰，倒是十足契合。

有點像山產店的炒山產。

罐燜鳳爪，

不同廣東菜的鳳爪，這裡用瓦罐燜，

一般會認為為罐是江西菜，

其實西班牙馬德里有家百年餐廳也賣瓦罐菜，

我想那裡菜是人們硬加上去的界限，本來很多文化就會相似，而飲食當然也是跟著

文化走。

雞腳燜的透，十分美味，吃了會上癮的。這裡也解釋一下，雖然雞腳的膠質豐厚，

但相對的油脂也不徨多讓，所以吃雞腳豬腳補充膠原，也會吃進脂肪的，慎之慎

之。

這道菜是剛才那個境界雞湯裡的雞肉，

炒一炒又變成一道菜了，才來以為會口感堅硬，卻意外的恰到好處，鹹香味濃。

燒黃魚，

黃海的黃魚，當然是沒話說，

而像這般2斤重的黃魚，在台灣已經是天價的漁獲了，燒的透而不爛，味道入木三

分，多一分太重、少一分太淡，魚肉的細嫩表現無遺，若不是作客山東，定會慢食

魚頭，嚐美味。

這是今天陪我的好酒

(飲酒過量有礙健康)

香醇比之劍南春、茅台一點都不遜色。

山東人自喻為孔子的故鄉，待客熱誠，上次在青島見識過，而濟南離孔老夫子更

近，當然禮數更多了，宴客有主陪、副陪、三陪四陪…，不要誤會都是男陪，首先

主陪會說歡迎辭，然後說這杯酒喝幾次。山東的酒都是倒的滿滿的，沒有什麼酒8

分茶7分之類的，滿滿的酒，代表滿滿的誠意與歡迎之意。主陪喝完了，再來是副

陪，大家喝過一輪之後，客人才可以找其他人喝酒。想像一下58度之類的白酒，一

杯一杯乾，原來小說裡的情節一點都不過份，北方人是這樣豪飲的。一蛤完之後，

醉的不醒人事了，還要找誰喝。

本以為濟南的魯菜只有鹹，這裡的菜只有略略略鹹，但有深度，味道的詮釋非常

好，不愧是名仕多，人文豐富的城市。魯菜初體驗留下好印象。