_DSC0094 今天應法月主廚的邀請,陪主廚來試吃 一看到金光閃閃的秀盤,滿心期待,是一場頂級饗宴

 

 

 

 

_DSC0100 首先登場的是阿里山高山茶 來吃法餐搞什麼高山茶,原來在料理在地化的時代潮流下 讓菜系與在地食材結合,減少碳排放,已經是不可擋的趨勢 然後再結合各地一方水土養一方人的飲食習慣,也是漸漸為人所接受的料理創作

 

 

 

_DSC0103 前菜冷鴨肝剖片、風乾白花椰片襯亞麻籽

 

 

 

_DSC0102 用熟成冷鴨肝,剖成鴨肝片。 首先冷鴨肝要先挑筋、泡牛奶然後再塑形低溫泡煮,最後放在低溫熟成幾天 這樣冷鴨肝會有濃滑的口感,和濃郁的風味

 

 

 

_DSC0105 松露溫煮金箔溫泉蛋

 

 

 

_DSC0104 半熟的溫泉蛋與醬汁微拌,有種水乳交融,若隱若現、柔軟黏唇中帶松露跳脫的層次 貼上金箔,讓餐點有神秘奢華

 

 

_DSC0111 龍蝦海鮮清湯

 

 

_DSC0114 現場倒湯

 

 

_DSC0116 搭配的是海鮮茴香湯,是南法的湯品,用大量的蔬菜特別是茴香頭,與海鮮熬製的湯底,要取其清澈,是故用小火慢煮,長時間熬製。

 

 

 

_DSC0121 溫室有機蕃茄、龍蝦螫襯小黃瓜汁

 

 

 

_DSC0119 在黑色的盤子裡呈現這種醬汁的顏色,非常的特別,這是把前一道菜的龍蝦肉和這道冷菜分用一份龍蝦 很清爽也能完全品嚐出龍蝦的甜味。

 

 

 

_DSC0122 白蘆筍

 

 

 

_DSC0126 這裡選用的是3X等級的白蘆筍,先用蔬菜水煮熟入味,再放置讓白蘆筍然後料理呈製。

 

 

 

_DSC0131 伊比利豬佐紅酒醬

 

 

 

_DSC0132 這裡也是特別搭襯了青龍,就是那種不辣的辣椒,而此次選用農家自用的有機青龍,與豬肉還有醬汁,相當搭配。

 

 

 

_DSC0130

這次選用的是伊比利豬的是豬梅花部位,按其筋理去了筋膜,所以才會有如此不規則狀出現

 

 

_DSC0127 來個全景照吧 _DSC0134 和牛

 

 

_DSC0136 和牛因為油質密度高,所以在料理手法上與常見的法式料理不同,其對牛肉處理在日本,多是鐵板燒或是涮涮鍋與壽喜燒,正是因為其特色。

 

 

 

_DSC0135 通常和牛所要求的是外脆內嫩多汁,以和牛的等級,多汁不是問題,但要做到外脆又不得太過熟是項技巧。

 

 

 

_DSC0143 甜點

 

 

_DSC0139捨其法式甜點,而以珠寶盒來呈現作品 整個套餐食用下來,除了豪華之外很難有第二個形容詞

只是甜點的緻度還要再加強,目前算是客製餐點,有興趣請洽店家。

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