LIN酒店--奇鮮日料 @ SUPERCHEF

lin酒店總算是千呼萬喚始出來從最早在朝富路上動工，與關係企業僑園是否會收起來，一直是台中餐飲市場上的曯目的焦點。

照例，只要有新開幕的餐廳，我們都會組團，來嚐鮮與學習。畢竟是成功的典範，在現今當下能造就出如此規模，實在是難能可貴。

飯店裡的餐廳一向不是營收的主力，但lin挾其在婚宴上的品牌與實力，有別於其他的飯店，自成一格的經營方式，是必然的路也是市場最好的區隔。

而目前最好的莫過於自助式的廳了，今天我們見識到，什麼是一股熱潮與旋風，滿滿的排隊人潮，很難想像，到了假日會是怎樣的樣子，如果又是婚宴好日子，那多少工作人員要像熱鍋上的螞蟻了

這間爭鮮日料，不是專營高級日本料理，比較像是早期台菜或是早期大型日式料理的屬性

這是今天的菜單--$12800/桌

生菜和風沙拉非常的簡單，醬汁有濃濃的嗆味，不太像是哇沙米，因為如果有加哇沙米，醬汁會呈現混濁狀。

生魚片盤看到這道菜，不禁讓人想起幾天前，在雅園新潮參加朋友的婚宴，兩相對照，倍感極端雖然生魚片的品質很好，有鮭魚、鮪魚、青甘、紅條(比較少見做生魚片)，總是少了一點豐富與澎湃

瑤柱雪蛤調以上湯，雪蛤給的料很多很有誠意。雖然雪蛤的發泡比例相當大，但所耗費的人工與風險，每一人份能有如此的用量，果然把成本花在看得見的地方。湯頭是港式的上湯，只是調了太多的後製湯味，少了濃郁的肉味與鮮甜。不過以屬性而言，卻是安全又能大量製作。

刺參膾花膠當然不是真正的刺參，是用海參，花膠有2種等級，其中有一種應該是鰻魚膘。倒是給的份量很多，完全是喜宴的規格，連襯底的青菜也是芥蘭苗，算是不錯的青菜，又符合這種味道。

說是東港深海魚，用的是青甘下巴，頗高級的生魚片用魚，大部份的日本料理店，會拿來燒烤，顯少是用蒸的，青甘會有一股特殊的油質味道，有些人避之不及，但大部份的人是能接受的，像我就把這個味道當成是青甘特色，甘之如飴的享受這個高級魚種。

陶板牛

說到這牛肉，就來說個服務吧。訂席的時候，我告訴業務，說我們有人不吃羊(這個很重要)，可以換什麼，她說可以換牛肉，我就欣然。可是上桌的是羊排(不秀相片了), 我們與服務生反應，跑來一個好像是幹部的人，說他們(餐廳或廚房)接單的時候就是羊排了，我說這是你們的問題，他說業務姓什麼，態度堅決。我怎麼會記得10天前我訂位的人是誰，然後才改口說他離職了(關我什麼事，當下我的心裡不舒服，但礙於同業，還是展現修養忍住)，如果是我公司的服務生或是主管是這種反應，我一定認真輔導他，後來過了很久，沒人來處理。當然這時候上菜就中斷了，有位自稱是業務部的人來說，可以換牛肉，態度親切。

我不是批評他們的服務，而是如果這種事情與反應，發生在我們公司，我相信我們的客人會很失望。在此餐飲人力市場嚴峻，想找到一個好的人才不易，現在連基本的人力需求，都很難找到人，以致於到處人力短缺。也是這個原因才讓事情演變如此，缺人缺人，人來人走，出現斷層。

我在想會不會是因為同業，那位幹部認為我們來找碴。我常在外頭吃飯，自認不是奧客，我也知道奧客是造成服務業一直找不到好的人才的重大因素，試想我們會有同理心，怎麼會有這種心態呢。希望店家能改善流程，避免與客人對質的情況出現。忘了說，這個牛肉有2盤使用的是上等的美國牛，不過我個感覺是牛肩，不是無骨牛。